O que é o Filé à Chateaubriand e como se faz

Saiba mais sobre esse generoso prato de filé mignon, que teve origem na França e ganhou o mundo

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File Mignon

Um dos cortes bovinos mais nobres, o Filé Mignon 1953 Friboi é uma escolha sofisticada para subcortes e preparos especiais, como o chateaubriand, paillard, medalhão e o tradicional escalope. Esse corte também pode ser encontrado em versão porcionada, pesando

Sobre a Receita
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Não há tanta novidade em dizer que o filé mignon é das carnes mais nobres e, sendo assim, é estrela de uma série de pratos famosos. Entre elas está o Filé à Chateaubriand, uma generosa porção individual, que deve beirar 400 gramas, ter cerca de 5 centímetros de altura e sem gorduras. “Ele é a ‘cereja do bolo’ no capítulo filé mignon! E assim como o tornedor, o medalhão e o escalope, é um dos cortes que derivam dessa peça tão nobre de carne”, explica a chef Danielle Johnnei, proprietária da empresa que leva o seu nome, no Recife, Pernambuco.

“Deve ser servida bem passada por fora e malpassada por dentro”, complementa. O Chateaubriand figura no cardápio de restaurantes clássicos dos quatro cantos do mundo e teve origem em um berço culturalmente gastronômico: a França! Conta-se que teria sido feito em homenagem ao diplomata e escritor François René Auguste de Chateaubriand, conhecido como Visconde de Chateuabriand, que foi um dos grandes nomes da literatura romântica europeia.

Como a grande vedete é a carne, os acompanhamentos desse filé não são ditados assim tão à regra. Mas boa parte das enciclopédias sugere cogumelos ou vegetais grelhados. “Os clássicos sempre acompanham legumes. Para não fugir da tradição, sugiro um trio de batatas, dos tipos inglesa, doce e baroa”, dá a dica a chef.

Ingredientes

  • 1 Filé Chateaubriand – cerca de 400 g
  • 2 Folhas de sálvia fresca
  • 50 ml Azeite de oliva
  • 50g Manteiga
  • 50g de Champignon fresco fatiado
  • 1 Dente de alho picado
  • 100 ml de Caldo de carne (feito em casa ou o que vem em pó diluído em água)
  • 50 ml de Vinho tinto seco
  • 1 Colher de chá de farinha de trigo diluída em água
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Opcional: 50 ml de creme de leite fresco

Modo de Preparo

Tempere os filés com sal e pimenta a gosto.

Pré-aqueça um frigideira em fogo alto.

Disponha o azeite e metade da manteiga.

Porcione em 2 filés. Acomode cada um com as duas folhas de sálvia.

Sele o filé por todos os lados, inclusive as laterais. Reservar e baixar o fogo.

Com um fio de azeite, refogue o alho e os cogumelos fatiados.

Junte o vinho tinto. Espere evaporar um pouco.

Junte o caldo de carne.

Deixe em fogo bem baixo, junte o trigo diluído para encorpar o molho.

Acrescente o restante da manteiga para deixar o molho mais aveludado e brilhante.

Sirva o molho por cima do filé.

Caso deseje um molho mais cremoso, acrescente o creme de leite 3 minutos após colocar o caldo de carne.

Dicas:
* Se você gosta de um filé mais passado, assim que retirar da frigideira, leve a um forno pré-aquecido a 180 graus por 10 minutos.

* Sugestão de acompanhamento: um trio de batatas – inglesa, doce e baroa. Cozinhar as batatas separadamente (cada uma tem um tempo diferente de cozimento) em gomos em água e sal. Assá-las em uma frigideira com azeite, manteiga, alho em fatias grossas e ervas de sua escolha (alecrim, tomilho, sálvia…). Temperar com pimenta-do-reino.