Pizza com carpaccio

Experimente com

File Mignon

Quando o seu talento encontra o File Mignon Reserva Friboi, maravilhas acontecem. Experimente reinventar suas receitas tradicionais com o gostinho especial de uma carne cuidadosamente selecionada. Esse corte também pode ser encontrado em versão porcionada, pesando em média de 1 kg a 2 kg.

Sobre a Receita
  • 1 pessoa
  • 9:00
  • Intermediário

Você pode substituir File Mignon por:

Ingredientes

Massa de pizza

  • 1,250 kg de Farinha de trigo
  • 1,5g de Fermento biológico
  • 700 ml de Água
  • 35g de Sal marinho

 

Pizza com carpaccio

  • 60g de Molho de tomate
  • 5 Unidades de folha de manjericão
  • 10g de Queijo parmesão
  • 70g de Queijo Fior di Latte
  • 15g de Rúcula
  • 5 Fatias carpaccio de filé mignon
  • 10 ml Azeite
  • Raspas de limão siciliano e flor de sal a gosto

Modo de Preparo

 Massa de pizza
Em uma tigela, adicione a água e o sal, misture até que dissolva todo o sal na água.

Adicione o fermento a esta mistura e mexa até que dissolva todo o fermento.

Coloque a metade da farinha de trigo a esta mistura e mexa até que toda a farinha tenha absorvido a água.

Adicione o restante da farinha de trigo aos poucos até a massa ficar homogênea e elástica. Deixe fermentar 8 horas, no mínimo – em temperatura ambiente, idealmente cerca de 25 °C. O recipiente deve ser coberto por uma tampa ou pano limpo.

 

Pizza com carpaccio
Abra a massa e espalhe o molho.

Distribua uniformemente as folhas de manjericão, espalhe o queijo parmesão e o fior de latte.
Coloque para assar.

 

Finalização
Em forno convencional, com o auxílio de uma pedra para assar pizza, preaqueça a pedra a 250 °C por aproximadamente 45 minutos.

Depois de aquecida, coloque a pizza sob a pedra e deixar assar de 6 a 8 minutos.

No forno a lenha, asse a 350 °C por aproximadamente 2 minutos.

Finalize colocando a rúcula, o carpaccio, o azeite, as raspas de limão e, por último, a flor de sal.