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Pizza de polpette


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Coxão Mole


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Sobre a Receita
  • 4 pessoas
  • 2:30
  • Intermediário

Você pode substituir Coxão Mole por:

Ingredientes

Massa de pizza

  • 1,250 Kg de Farinha de trigo 00
  • 1,5g de Fermento biológico
  • 700 ml de Água
  • 35g de Sal marinho

 

Polpette 

  • 500g de Coxão mole
  • 60g de Farinha de rosca
  • 1 ovo
  • 2 dentes de alho
  • 50g de cebola
  • Tomate pelatti à gosto
  • Sal refinado, pimenta-do-reino e manjericão a gosto

Modo de Preparo

Massa de pizza
Em uma tigela, adicione a água e o sal, misture até que dissolva todo o sal na água.

Adicione o fermento a esta mistura e mexa até que dissolva todo o fermento.

Coloque a metade da farinha de trigo a esta mistura e mexa até que toda a farinha tenha absorvido a água.

Adicione o restante da farinha de trigo aos poucos até a massa ficar homogênea e elástica.

Deixe fermentar 8 horas, no mínimo – em temperatura ambiente, idealmente cerca de 25°C.

O recipiente deve ser coberto por uma tampa ou pano limpo.

 

Polpette

Tempere a carne com sal e pimenta.

Adicione o ovo, a farinha de rosca, misture bem até formar uma massa homogênea.

Adicione a cebola e o alho, misture e reserve.

Bata o molho, deixando alguns pedaços, assim apresentando um molho rústico.

Coloque em uma panela em fogo médio e deixe reduzir até formar um molho grosso e com pedaços.

Adicione o manjericão.

Tempere com sal e pimenta.

Faça bolinhas com a massa de carne de aproximadamente 10 gramas. Aqueça uma panela com óleo e frite as polpettes.

Escorra o óleo das polpettes e adicione no molho, deixe cozinhar com o molho por aproximadamente 30 minutos para que as polpettes aromatizem o molho.

 

Finalização 
Em forno convencional, com o auxílio de uma pedra para assar pizza, preaqueça a pedra a 250°C por aproximadamente 45 minutos.

Enquanto isso, molde os 5 discos de pizza, cubra com molho de tomate pelatti e disponha o recheio – cerca de 10 almôndegas por pizza.

Com o forno aquecido, coloque a pizza sobre a pedra e deixar assar de 6 a 8 minutos.

No forno a lenha, asse a 350°C por aproximadamente 2 minutos.

Finalize com lascas de parmesão e manjericão.